Viscosité de l'acétaldéhyde

L'acétaldéhyde (nom systématique : éthanal) est un composé chimique organique avec la formule CH₃CHO, parfois abrégé par les chimistes en MeCHO (Me=méthyle). C'est l'un des aldéhydes les plus importants, se produisant largement dans la nature et étant produit à grande échelle dans l'industrie. L'acétaldéhyde se trouve naturellement dans le café, le pain et les fruits mûrs, et est produit par les plantes. Il est également produit par l'oxydation partielle de l'éthanol et peut être un facteur contribuant aux gueules de bois dues à la consommation d'alcool, produit dans le foie par l'enzyme déshydrogénase alcoolique. L'acétaldéhyde est principalement utilisé comme précurseur de l'acide acétique. L'acétaldéhyde est également un précurseur important des dérivés de pyridine. Néanmoins, le marché mondial de l'acétaldéhyde est en déclin. L'acétaldéhyde est toxique lorsqu'il est appliqué extérieurement pendant de longues périodes, un irritant et un probable cancérogène.

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