悬浮体系的结构强度/流变行为特性
了解食品的结构强度对于预测其分离特性和沉淀趋势等至关重要。食品配料,如沙拉酱和醋,往往含有悬浮的香料和蔬菜块。如果悬浮均匀,这种食品混合物将保持稳定,无需消费者摇动容器来分散颗粒。稳定的食品配料可带来期望的口感和外观。结构特性也给食品带来了消费者所需的感官性状,例如风味、饮料本身、冰淇淋的乳脂状、糖果的黏性或食品吞咽时的口感。为了解所有这些特性,可以借助流变学对食品原料进行测试和分析。
流动特性
了解流动特性对于预测食品原料的加工性能和充型特性是至关重要的。流动特性对于预测消费者咀嚼和吞咽时食品结构如何变化也起着重要作用。流动特性也可能受温度变化的影响,如从冷藏或室温储存温度至口腔中较高的温度。